Az olasz nagyik nem tévednek Hagyomány és tudomány a mediterrán konyhában
Kötésmód:
kartonált
Oldalszám:
240
A jó olasz konyha nem varázslat, és nem is pusztán nosztalgia. A tökéletes tészta, a lassan sűrűsödő bolognai, az olívaolaj és paradicsom magától értetődő párosa mögött évszázadok alatt felhalmozódott tudás rejtőzik – olyan tudás, amelyet ma már a tudomány is kezd megérteni. Miért kell pihentetni a fokhagymát? Mi történik a rizottóban keverés közben? Mitől más biokémiailag egy valóban jó tészta, mint az iparilag előállított, és hogyan lehetséges, hogy egy szicíliai nagymama generációk óta, ösztönösen csinálja azt, aminek a biokémiai magyarázatára csak az utóbbi évtizedekben jöttek rá?
